伊勢屋 I-6 薄刃 菜切り包丁 180ｍｍ 鎚目33層ダマスカス V金10号 瀬戸カトラリー 日本製
5030円
伊勢屋 I-6 薄刃 菜切り包丁 180ｍｍ 鎚目33層ダマスカス V金10号 瀬戸カトラリー 日本製
刃物の町、岐阜県関市で作られた、美しい伊勢屋鎚目ダマスカス包丁シリーズ。
サイズ：刃渡り180ｍｍ 全長310ｍｍ
幅45ｍｍ
重量：180ｇ
型番：I-6
素材：刃 VG10ニッケルダマスカス
柄 黒パッカー、茶パッカー
●刃物の町、関市で作られた、本鍛造の包丁です。本鍛造による独特の木目縞文様をお楽しみいただけます。
●刃の部分は、武生特殊鋼材製33層VG10ニッケルダマスカス鋼材が使用されています。
●芯金のステンレス系鋼材V金10号は、錆に強く、靱性が強く永く切れ味を保持する特徴を持っています。
●尚且つ、再刃付けの砥石ののりが良く切れ味の復活が容易です。lt;brgt;lt;brgt;名入れは承っておりません。ご了承ください。
包丁の刃の材質に使われる武生特殊鋼材のステンレス鋼です。一般に、炭素鋼は切れ味が鋭いものの錆びやすく、ステンレス鋼は錆びにくいものの切れ味に劣ると言われています。しかしこのV金10号は、炭素量とクロム含有率に優れ、さらに鋼材熱処理の時に起きる脱炭現象を防ぐコバルトを添加しているため、非常に高い硬度を持っています。現在普及している錆に強い高級刃物鋼の中でも最上級の鋼材と言われています。
【鎚目ダマスカスの特長】
ダマスカス包丁は、炭素含有率の異なる鋼を複数層重ねることによって出来上がります。
硬いハガネ部が軟質部で包み込まれることにより、日本刀のように曲がりにくく折れにくい性質を持ちます。鍛圧された芯部は組織が緻密になり、切れ味や永切れ性が向上します。
鎚目模様は、デザイン性に重きが置かれていますが、切ったものの離れがよいというメリットがあります。